البيتزا المحشية

07-03-2013, 03:09 PM

أسلوب الطهى : خبز
العدد : 8 أشخاص
مدة الطهي : 30 دقيقة

المقادير:

العجينة
6 كوب دقيق
4/3 كوب سميد ناعم
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
2/1 2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 كوب زيت ذرة
2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
4/1 2 كوب ماء

صلصة البيتزا
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة صغيرة بصل مفروم
2 فص ثوم مهروس
1 قرن فلفل أخضر مفروم
4 كوب طماطم مقشر مفروم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة أوريجانو
1 ملعقة صغيرة ريحان
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة

الحشو
2 كوب مشروم شرائح
1 رأس متوسط بروكلي
1 باكيت مرتديللا مقطع
1 كوب زيتون شرائح
1 كوب جبن موزاريللا
1 كوب جبن شيدر مبروش
1 باكيت جبن شرائح

طريقة التحضير

1. العجينة: في وعاء الخلاط ضعي ٥ كوب من الدقيق، السميد، الخميرة والملح. ثبتي مضرب العجين، شغلي على سرعة بطيئة لعدة ثواني. أضيفي الزبدة، الزيت والماء، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة. أكملي إضافة بقية الدقيق إلى أن تصبح العجينة متماسكة وتنفصل عن حواف الوعاء. شغلي الخلاط على سرعة بطيئة لمدة ٥ دقائق.
2. ضعي العجينة في طبق مدهون بالزيت، إمسحي سطح العجينة بقليل من الزيت. غلفي الطبق بالنايلون ودعي العجينة في مكان دافئ لمدة ٦٠ دقيقة ليتضاعف حجمها.
3. صلصة البيتزا: في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة ضعي الزبدة والزيت، ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلبي ليلين قليلا. أضيفي الثوم، الفلفل، الطماطم، معجون الطماطم، السكر،الملح، الأوريجانو،الريحان، الفلفل والشطة. دعي صلصة البيتزا تطهي على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة لتتسبك. أضيفي قليل من الماء إذا كانت الصلصة جامدة.
4. قطعي العجينة إلى ٣ كرات متساوية. إقطعي كرة من الثلاث كرات إلى كرتين صغيرتين متساويتين.
5. أحضري قالبي كيك مقاس ٩ بوصة.
6. على سطح مرشوش بالدقيق مدي كرة العجينة الكبيرة المقاس لتصبح دائرة أكبر من حجم القالب. ضعي العجينة في القالب ودعي الحواف خارج القالب.
7. الحشو: ضعي قليل من صلصة البيتزا في قاع القالب على العجينة. وزعي قليل من المشروم، قطع صغيرة من البروكلي، قليل من المرتديلا، قليل من الزيتون، قليل من جبن الموزريللا، الشيدر وبعض شرائح الجبن.
8. على سطح مرشوش بالدقيق مدي الجزء الصغير من العجينة لتصبح بمقاس ٩ بوصة. نفس مقاس القالب. ضعي العجينة على خليط الحشو في القالب. إثني أطراف العجينة التي خارج القالب لتغطي الحشو تماما. وزعي قليل من صلصة البيتزا على سطح العجينة وانثري قليل من جبن الشيدر والموزريللا. كرري نفس الخطوات من الجزء الثاني من العجينة.
9. ضعي قوالب البيتزا المحشية في مكان دافئ لترتاح لمدة ١٠ دقائق.
10. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٩٠م.
11. ضعي البيتزا المحشية في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة لتنضج تماما وتصبح ذهبية اللون.
12. أخرجي البيتزا من الفرن، دعيها لتبرد لعدة دقائق ثم اخرجيها من القوالب. قدميها ساخنة.