منتدى الآصالة والتاريخ حريب بيحان - طريقة عمل الكبة الشامية بالصور

طريقة عمل الكبة الشامية بالصور

http://www.aleppos.net/forum/attachm...0&d=1194292513

اليوم ...... راح نعمل مع بعض كبه ..... يا ماما ما الزها [IMG]http://www.al****lah.com/vb/images/smilies/****la%20%28http://forum.banat-style.com/images3%29.gif[/IMG]

يلا نبدأ :

أولا:

الطبقة الخارجيةمن الكبة :

2 كوب برغل ناعم ((رفيعة ))، نصف كيلو لحم مفروم ((ناعم جدا او مدقوق بالجرن ))

1 بصلة متوسطة

ملح، فلفل، بهار، رشة كمون.

للحشو: نصف كيلو لحم أحمر مفروم ((خشن ))، 2 بصلة مفرية، 1 ملعقة كبيرة جوز مجروش أو صنوبر محمص خفيفا، ملح، فلفل، بهار، زيت للتحمير.

_____________________________________________ ____________________

الطريقة :

يغسل البرغل جيدًا وينقع لمدة نصف ساعة، ثم يعصر البرغل من الماء ويفرم مع البصل مرة واحدة((على ماكينة الكبة ))او يدلك باليد((عجين مع سحب ))..، ثم يخلط مع اللحم المفروم، ويتبل ويعاد فرمه مرة واحدة(( ويدلك..يعجن باليد قليلا )).

يجهز الحشو ويقلب البصل في السمن حتى يصير لونه ذهبيًا، يضاف اللحم والتوابل ويقلب على نار هادئة حتى يتم النضج، يرفع من فوق النار ويضاف الجوز والصنوبر.

_____________________________________________ _________________________

الشغل :

تقسم عجينة الكبيبة إلى قطع متساوية((كرات بحجم حبة البين بون )) وتوضع كل قطعة في كف اليد وتجوف بإصبع اليد الأخرى ((او يوجد قوالب خاصة مرفقة مع ماكينة الفرم ))وتحشى بمقدار من الحشو المعد، وتقفل بحيث تأخذ شكلا بيضويًّا.. ويمكن الاستعانة بماء مثلج أو قليل من الزيت لضبط شكل الكبة، حتى ينتهى المقدار.

ثم تحمر((تقلى ) في زيت غزير، وترفع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.. ثم ترص في طبق التقديم، وتجمل بالبقدونس المفري.

وتقدم ساخنة والى جانبها اللبن الرائب والسلطات.

هيكـ بنكون اخلصنا [IMG]http://vb.al****lah.com/images/smilies/bleh.gif[/IMG]

بس بدي منكن شي .......... اللي ابتعملها أكيد راح أتجيب ل ( لونا ) طبق [IMG]http://vb.al****lah.com/images/smilies/biggrin.gif[/IMG]

صحيح : أنسيت أألكم صحتين وعافية على ألبكم